揭秘新食堂业者的经营之道：校闻编辑社独家采访
报道：张泽恩同学、黄哲熏同学、陈惠颖同学、林妍葇同学、张冰颐同学
修撰：庄雯静师
日期：2024年1月17日
为了深入了解本校新食堂业者的经营模式，本校校闻编辑社特别安排时间采访食堂业者，以探索他们的经营心得。在这次采访中，我们将了解他们是如何确保食物的品质和卫生标准，以及他们如何应对学生的口味需求和食物浪费问题。通过这次采访，我们希望可以更全面地了解食堂业者的经营理念和运营方式，为学校提供更好的食品服务。
问：食堂的食物与校外食物有哪些不同？
答：我们一直致力于提供健康、营养丰富的食物。我们精心挑选新鲜、高质量的食材，并在烹饪过程中注重营养平衡，努力减少盐和糖的使用，确保食物不含味精。我们提供美味的食物，同时保证食品的营养价值，为学生创造经济实惠、健康的用餐环境。
由于我本人同时也是食物供应商，我们有幸能够获得的食材相对便宜。这让我们得以将这一优势转化为实际利益，将食品以相对较低的价格售卖给老师和学生。这样不仅提供了经济实惠的选择，同时也确保了食品的质量和新鲜度。我们希望通过这种方式，为校内师生创造更加有利于健康的用餐环境。
问：在招聘员工方面，食堂是根据什么标准来进行聘请的？
答：目前我们食堂共有30位员工。这支团队包括厨师、清洁人员以及管理人员。我们注重应聘者的专业背景和相关经验，特别是对于与食物制备直接相关的职位。我们倾向选择有经验的应聘者，以确保食物制作过程按照标准程序进行，维持高水平的品质和口感。同时，新员工会有两至三天的试用期，以确保他们能够适应工作环境并胜任工作。
问：食堂是如何确保所提供食物的卫生？
答：我们作为供应商，直接参与了从食材采购到供应的整个过程。在食材到达食堂后，我们进行严格的验收和分类，并根据食材的特性妥善储存。针对不同的食材，我们有相应的储存条件，并定期对库房进行清理和消毒，以保持食材的新鲜度和卫生状况。
在食物的加工环节，我们严格遵守卫生标准。厨房人员都接受过相关培训，了解食品安全和卫生的基本要求，并佩戴适当的防护用具。我们强调正确的食品处理流程，以确保菜肴的卫生和安全。 此外，我们定期对食堂进行清洁和消毒，包括厨房、用餐区和存储设施。我们也进行定期的杀鼠措施，以预防任何可能对食材和食品安全构成威胁的情况发生。
对于垃圾处理，我们非常重视合理分类和妥善处理垃圾。我们每天确保垃圾桶和垃圾处理区域的清洁，并与专业的垃圾处理服务合作，按时清理和处理垃圾，以维持食堂环境的整洁和健康。 综上所述，我们采取了一系列措施，从食材采购到最终供应，确保整个过程都符合严格的卫生标准，为师生提供安全、健康的餐饮环境。
修撰：庄雯静师
日期：2024年1月17日
为了深入了解本校新食堂业者的经营模式，本校校闻编辑社特别安排时间采访食堂业者，以探索他们的经营心得。在这次采访中，我们将了解他们是如何确保食物的品质和卫生标准，以及他们如何应对学生的口味需求和食物浪费问题。通过这次采访，我们希望可以更全面地了解食堂业者的经营理念和运营方式，为学校提供更好的食品服务。
问：食堂的食物与校外食物有哪些不同？
答：我们一直致力于提供健康、营养丰富的食物。我们精心挑选新鲜、高质量的食材，并在烹饪过程中注重营养平衡，努力减少盐和糖的使用，确保食物不含味精。我们提供美味的食物，同时保证食品的营养价值，为学生创造经济实惠、健康的用餐环境。
由于我本人同时也是食物供应商，我们有幸能够获得的食材相对便宜。这让我们得以将这一优势转化为实际利益，将食品以相对较低的价格售卖给老师和学生。这样不仅提供了经济实惠的选择，同时也确保了食品的质量和新鲜度。我们希望通过这种方式，为校内师生创造更加有利于健康的用餐环境。
问：在招聘员工方面，食堂是根据什么标准来进行聘请的？
答：目前我们食堂共有30位员工。这支团队包括厨师、清洁人员以及管理人员。我们注重应聘者的专业背景和相关经验，特别是对于与食物制备直接相关的职位。我们倾向选择有经验的应聘者，以确保食物制作过程按照标准程序进行，维持高水平的品质和口感。同时，新员工会有两至三天的试用期，以确保他们能够适应工作环境并胜任工作。
问：食堂是如何确保所提供食物的卫生？
答：我们作为供应商，直接参与了从食材采购到供应的整个过程。在食材到达食堂后，我们进行严格的验收和分类，并根据食材的特性妥善储存。针对不同的食材，我们有相应的储存条件，并定期对库房进行清理和消毒，以保持食材的新鲜度和卫生状况。
在食物的加工环节，我们严格遵守卫生标准。厨房人员都接受过相关培训，了解食品安全和卫生的基本要求，并佩戴适当的防护用具。我们强调正确的食品处理流程，以确保菜肴的卫生和安全。 此外，我们定期对食堂进行清洁和消毒，包括厨房、用餐区和存储设施。我们也进行定期的杀鼠措施，以预防任何可能对食材和食品安全构成威胁的情况发生。
对于垃圾处理，我们非常重视合理分类和妥善处理垃圾。我们每天确保垃圾桶和垃圾处理区域的清洁，并与专业的垃圾处理服务合作，按时清理和处理垃圾，以维持食堂环境的整洁和健康。 综上所述，我们采取了一系列措施，从食材采购到最终供应，确保整个过程都符合严格的卫生标准，为师生提供安全、健康的餐饮环境。
问：食物是如何协定价格的？
答：食物价格的确定涉及多方面因素，包括成本、学生支付能力等。我们制定价格时考虑了多种策略，旨在保持合理价格，同时满足师生需求和食堂运营。 作为供应商，我们能够获取相对便宜的食材，从而制定实惠的价格策略。我们采用简单明了的计价方式，如每勺菜一块钱，每勺饭一块钱，使价格易于理解和计算。这种透明的价格结构有助于顾客了解他们所购买的食物成本。
在考虑价格时，我们也会考虑市场行情和食材成本的波动。例如，鸡肉价格上涨时，我们会相应调整价格，以反映实际成本，保持价格的合理性。通过合理管理供应链和敏锐感知市场，我们制定出能够满足顾客需求并维持食堂运营的合理价格。
综上所述，我们通过多种策略确保食物价格合理，为师生提供性价比高的食品选择。
问：食堂是如何确保每日菜品的多样性，以满足不同口味的需求？
答：我们参考医院食堂菜单，注重提供健康、多元化且经济实惠的菜品。在设计菜单时，我们采取多种措施，保持营养均衡的同时控制成本，以适应学生的预算。
首先，我们注重食材多样性，合理搭配各类蔬菜、瘦肉、豆类等，提供丰富的营养组合。选择经济实惠的蛋白质来源，确保菜品价格相对低廉。其次，灵活运用不同的烹饪方式和调味手法，为学生提供更多口味选择。同时，与校方和学生保持沟通，收集他们的意见和建议，调整菜单以更好满足口味需求。
问：食堂是如何预估学生的用餐分量，以避免食物的浪费或不足？
答：我们考虑学校的上课和休息时间等因素，预测不同时间段的用餐高峰和低谷，合理安排食物供应。同时，我们引入了灵活的计费机制，提供个性化选择，鼓励学生根据实际需求点餐，避免浪费。通过套餐和组合餐的设计，尽可能满足学生口味需求，减少食物浪费。我们不断观察和调整，以提升用餐分量预估准确性，确保食堂运作更高效和经济实惠。
问：对于过剩的食物，食堂有哪些处理方式，以减少食物浪费？
答：我们采取多种方式处理过剩食物，以最大限度地减少浪费。首先，我们会以优惠价格售卖剩余食物给老师和学生，提供经济实惠的购物选择。这种做法不仅减少了食物浪费，还为校内师生提供了方便。然而，为了确保食品安全和卫生，我们不售卖隔夜食物。食堂必须非常注重食品的新鲜度和质量，才能避免出售不符合健康标准的食物。
一方面，我们鼓励员工将剩余的食物带回家，减少浪费；另一方面，我们设有专门的垃圾桶进行环保处理，将食物残渣进行垃圾分类，以便进行环保处理。
问：请问想对学生说什么？
答： 首先，感谢校长、合伙人黄世充先生和董事部的大力支持，让我们有机会在这个食堂发挥自身经验和能力。没有你们的支持，我们无法取得今天的成就。在未来，我们将继续努力改进，提供更好的服务。感谢校长、老师和同学们的理解和支持。我们明白在服务方面还有不足之处，请给我们一点时间来改善。为了更好地听取大家的意见，我们将设立一个意见箱，欢迎同学们随时提出建议。我们将认真对待每一条意见，努力做得更好。再次感谢大家的支持和理解。
答：食物价格的确定涉及多方面因素，包括成本、学生支付能力等。我们制定价格时考虑了多种策略，旨在保持合理价格，同时满足师生需求和食堂运营。 作为供应商，我们能够获取相对便宜的食材，从而制定实惠的价格策略。我们采用简单明了的计价方式，如每勺菜一块钱，每勺饭一块钱，使价格易于理解和计算。这种透明的价格结构有助于顾客了解他们所购买的食物成本。
在考虑价格时，我们也会考虑市场行情和食材成本的波动。例如，鸡肉价格上涨时，我们会相应调整价格，以反映实际成本，保持价格的合理性。通过合理管理供应链和敏锐感知市场，我们制定出能够满足顾客需求并维持食堂运营的合理价格。
综上所述，我们通过多种策略确保食物价格合理，为师生提供性价比高的食品选择。
问：食堂是如何确保每日菜品的多样性，以满足不同口味的需求？
答：我们参考医院食堂菜单，注重提供健康、多元化且经济实惠的菜品。在设计菜单时，我们采取多种措施，保持营养均衡的同时控制成本，以适应学生的预算。
首先，我们注重食材多样性，合理搭配各类蔬菜、瘦肉、豆类等，提供丰富的营养组合。选择经济实惠的蛋白质来源，确保菜品价格相对低廉。其次，灵活运用不同的烹饪方式和调味手法，为学生提供更多口味选择。同时，与校方和学生保持沟通，收集他们的意见和建议，调整菜单以更好满足口味需求。
问：食堂是如何预估学生的用餐分量，以避免食物的浪费或不足？
答：我们考虑学校的上课和休息时间等因素，预测不同时间段的用餐高峰和低谷，合理安排食物供应。同时，我们引入了灵活的计费机制，提供个性化选择，鼓励学生根据实际需求点餐，避免浪费。通过套餐和组合餐的设计，尽可能满足学生口味需求，减少食物浪费。我们不断观察和调整，以提升用餐分量预估准确性，确保食堂运作更高效和经济实惠。
问：对于过剩的食物，食堂有哪些处理方式，以减少食物浪费？
答：我们采取多种方式处理过剩食物，以最大限度地减少浪费。首先，我们会以优惠价格售卖剩余食物给老师和学生，提供经济实惠的购物选择。这种做法不仅减少了食物浪费，还为校内师生提供了方便。然而，为了确保食品安全和卫生，我们不售卖隔夜食物。食堂必须非常注重食品的新鲜度和质量，才能避免出售不符合健康标准的食物。
一方面，我们鼓励员工将剩余的食物带回家，减少浪费；另一方面，我们设有专门的垃圾桶进行环保处理，将食物残渣进行垃圾分类，以便进行环保处理。
问：请问想对学生说什么？
答： 首先，感谢校长、合伙人黄世充先生和董事部的大力支持，让我们有机会在这个食堂发挥自身经验和能力。没有你们的支持，我们无法取得今天的成就。在未来，我们将继续努力改进，提供更好的服务。感谢校长、老师和同学们的理解和支持。我们明白在服务方面还有不足之处，请给我们一点时间来改善。为了更好地听取大家的意见，我们将设立一个意见箱，欢迎同学们随时提出建议。我们将认真对待每一条意见，努力做得更好。再次感谢大家的支持和理解。
食物营养价值
经济饭
1. 新鲜、多样的蔬菜
2. 鸡肉，鱼肉，等各种优质蛋白，白质是身体发育和维持健康所需要的。
3. 采用轻微加工和少油烹调方式，例如蒸、炖或煮，确保食材营养得以最大程度保留的关键措施。
4. 在调味方面，我们选择使用少量的低钠酱油、香草和低脂调味料，以确保食物的营养
2. 鸡肉，鱼肉，等各种优质蛋白，白质是身体发育和维持健康所需要的。
3. 采用轻微加工和少油烹调方式，例如蒸、炖或煮，确保食材营养得以最大程度保留的关键措施。
4. 在调味方面，我们选择使用少量的低钠酱油、香草和低脂调味料，以确保食物的营养
饮料
1. 使用当天运送的水果和蔬菜，确保果汁的新鲜度。
2. 坚持减少添加糖分，或只可以添加黑糖，以追求健康饮食理念。
3. 增加鲜牛奶以及可可水，新鲜又健康。
4. 无含有大量添加剂的饮料，如：汽水，罐装饮料。
2. 坚持减少添加糖分，或只可以添加黑糖，以追求健康饮食理念。
3. 增加鲜牛奶以及可可水，新鲜又健康。
4. 无含有大量添加剂的饮料，如：汽水，罐装饮料。
粥
1. 粥主要由米煮制而成，为学生提供了碳水补充能量。
2. 粥因其成分简单，易于消化。
3. 粥富含水分，对于维持身体水分平衡起到了积极作用。
4. 粥里还有瘦肉，保证学生摄入足够的蛋白质。
5. 使用金瓜，马铃薯熬粥，让粥更加的健康。
2. 粥因其成分简单，易于消化。
3. 粥富含水分，对于维持身体水分平衡起到了积极作用。
4. 粥里还有瘦肉，保证学生摄入足够的蛋白质。
5. 使用金瓜，马铃薯熬粥，让粥更加的健康。
套餐饭
1. 每天都会更换不同的套餐饭，确保食物的多元性。
2. 饭菜的搭配使套餐饭更加营养均衡。
3. 套餐饭中蛋白质的丰富来源是其显著的特点，肉类、鱼类、豆腐等提供了丰富的蛋白质。
4. 蔬菜在套餐饭中起着重要的角色，提供了丰富的维生素、矿物质和纤维，有助于促进消化和维持肠道健康。
5. 不同种类食材还提供了多种维生素和矿物质，有助于维持身体的正常功能，满足各种微量营养素的需求。
2. 饭菜的搭配使套餐饭更加营养均衡。
3. 套餐饭中蛋白质的丰富来源是其显著的特点，肉类、鱼类、豆腐等提供了丰富的蛋白质。
4. 蔬菜在套餐饭中起着重要的角色，提供了丰富的维生素、矿物质和纤维，有助于促进消化和维持肠道健康。
5. 不同种类食材还提供了多种维生素和矿物质，有助于维持身体的正常功能，满足各种微量营养素的需求。
素食
1. 蔬菜丰富纤维、维生素、矿物质、抗氧化物质。
2. 模拟肉（“鱼”肉、 “鸡”肉、 “猪”肉）通常以大豆蛋白、麦、菌类制成，提供蛋白质，满足身体对蛋白质的需求。
3. 提供多样化的素食食材，确保饮食的均衡和丰富。
2. 模拟肉（“鱼”肉、 “鸡”肉、 “猪”肉）通常以大豆蛋白、麦、菌类制成，提供蛋白质，满足身体对蛋白质的需求。
3. 提供多样化的素食食材，确保饮食的均衡和丰富。
面包
1. 以健康新鲜食材制作的面包，确保其新鲜度和营养价值。
2. 选择少量添加糖分的食材，追求健康饮食理念。
3. 避免使用大量添加剂的配料，确保面包的纯净和健康。
2. 选择少量添加糖分的食材，追求健康饮食理念。
3. 避免使用大量添加剂的配料，确保面包的纯净和健康。
面食
1. 选择优质小麦粉制作新鲜的面食，确保食物的口感和营养。
2. 添加各种新鲜多样的蔬菜，提供各种维生素和矿物质。
3. 只用米粉，不用黄面。米粉属于优质碳水，黄面属于劣质碳水。
4. 内含有的瘦肉确满足学生身体所需的蛋白质。
5. 使用金瓜，马铃薯熬制汤底，让面食更加美味，也更加健康。
2. 添加各种新鲜多样的蔬菜，提供各种维生素和矿物质。
3. 只用米粉，不用黄面。米粉属于优质碳水，黄面属于劣质碳水。
4. 内含有的瘦肉确满足学生身体所需的蛋白质。
5. 使用金瓜，马铃薯熬制汤底，让面食更加美味，也更加健康。
营养餐
1. 提供每日不同的营养餐选择，确保食物的多元性。
2. 餐点搭配均衡，确保营养的全面摄取。
3. 丰富的蛋白质来源，包括肉类、鱼类、豆腐等，满足身体对蛋白质的需求。
4. 蔬菜在餐点中占有重要地位，提供丰富的维生素、矿物质和纤维，有助于促进消化和维护肠道健康。
5. 不同食材提供多种维生素和矿物质，有助于维持身体的正常功能，满足各种微量营养素的需求。
2. 餐点搭配均衡，确保营养的全面摄取。
3. 丰富的蛋白质来源，包括肉类、鱼类、豆腐等，满足身体对蛋白质的需求。
4. 蔬菜在餐点中占有重要地位，提供丰富的维生素、矿物质和纤维，有助于促进消化和维护肠道健康。
5. 不同食材提供多种维生素和矿物质，有助于维持身体的正常功能，满足各种微量营养素的需求。
